Какие конкретные функции и применения имеет лимонная кислота?

Лимонная кислота — самая крупная кислота среди органических кислот, растворимая в воде, служит природным консервантом и пищевой добавкой. В зависимости от содержания воды ее можно разделить на моногидрат лимонной кислоты и безводную лимонную кислоту. Благодаря своим физическим, химическим и производным свойствам лимонная кислота широко используется в пищевой, фармацевтической и бытовой химической промышленности как наиболее важная органическая кислота. Итак, какие конкретные функции и применения имеет лимонная кислота?

I. Функции лимонной кислоты

Лимонная кислота в основном используется в качестве подкисляющего агента, солюбилизирующего агента, буферного агента, антиоксиданта, дезодоратора, усилителя вкуса, желирующего агента, красителя и т. д. Кроме того, лимонная кислота выполняет такие функции, как подавление бактерий, защита цвета, улучшение вкуса, стимулирование сахарозы. конверсия и хелатирование вредных металлов. Лимонная кислота также проявляет хелатирующие свойства, способные удалять некоторые вредные металлы. Он предотвращает окисление, вызванное катализом ферментов и металлов, тем самым предотвращая изменение цвета и вкуса замороженных фруктов.

II. Применение лимонной кислоты

1. Используется в пищевой промышленности.

Благодаря своему мягкому и освежающему вкусу лимонная кислота в основном используется в качестве пищевых добавок в газированных напитках, фруктовых соках, лактатных напитках и маринованных продуктах. Его спрос варьируется в зависимости от сезонных изменений климата. На долю лимонной кислоты приходится около двух третей от общего потребления заквасок. Добавление лимонной кислоты в консервированные плоды способствует сохранению или улучшению вкуса, повышению кислотности при хранении плодов с пониженной кислотностью (понижению рН), снижению термостойкости микроорганизмов, предотвращению бактериального набухания и порчи низкокислотных консервированных фруктов. В конфетах добавление лимонной кислоты в качестве подкислителя облегчает согласование фруктовых вкусов. В гелевых продуктах, таких как соусы и желе, использование лимонной кислоты эффективно снижает отрицательный заряд пектина, позволяя молекулам пектина образовывать водородные связи и гель. При переработке овощных консервов некоторые овощи проявляют щелочную реакцию, а лимонная кислота используется в качестве регулятора pH, чтобы не только улучшить вкус, но и сохранить их качество. Хелатирующие и pH-регулирующие свойства лимонной кислоты позволяют ей усиливать антиоксидантные свойства, ингибировать активность ферментов и продлевать срок хранения замороженных продуктов.

Моногидрат лимонной кислоты, безводная лимонная кислота

Моногидрат лимонной кислоты в основном используется в качестве кислого ароматизатора в освежающих напитках, фруктовых соках, джемах, фруктовом сахаре и консервированных фруктах. Его также можно использовать в качестве антиоксиданта для пищевых масел. Кроме того, он улучшает сенсорные характеристики пищи, усиливает аппетит, способствует перевариванию и усвоению веществ кальция и фосфора в организме.

Безводная лимонная кислота широко используется в твердых напитках. Соли лимонной кислоты, такие как цитрат кальция и цитрат железа, используются в качестве обогатителей, требующих добавления ионов кальция и ионов железа в определенные продукты. Эфиры лимонной кислоты, такие как триэтилцитрат, служат нетоксичными пластификаторами при производстве пластиковых пленок для упаковки пищевых продуктов, а также используются в производстве напитков и пищевой промышленности в качестве подкислителей и консервантов.

2. Используется в водоочистной промышленности.

Лимонная кислота оказывает бактерицидное и pH-регулирующее действие при очистке воды. Кислотность лимонной кислоты может изменять pH клеток, влияя на нормальный метаболизм бактерий. Высокие концентрации кислых ионов водорода также могут изменять биологическую активность бактерий и напрямую повреждать клетки.

3. Используется в химических реагентах и ​​моющих средствах.

В химической технологии лимонная кислота служит реагентом для химического анализа, экспериментальными реагентами, реагентами для хроматографического анализа и биохимическими реагентами. Применяется как комплексообразователь и маскирующий агент при приготовлении буферных растворов.
Использование лимонной кислоты или ее солей в качестве средства для стирки может улучшить эффективность моющих средств, быстро осаждать ионы металлов, предотвратить повторное прилипание загрязняющих веществ к тканям, поддерживать необходимую щелочность для стирки, диспергировать и суспендировать грязь и золу, а также повышать эффективность поверхностно-активных веществ. .

Лимонная кислота также может быть включена в состав не сминающихся отделочных средств, не содержащих формальдегида, для обработки устойчивых к сминанию тканей из чистого хлопка.

4. Используется в косметике.

Лимонная кислота предотвращает и устраняет отложение пигмента на коже. Как разновидность фруктовой кислоты, лимонная кислота в основном ускоряет обновление кератина и обычно используется в лосьонах, кремах, шампунях, отбеливающих продуктах, средствах против старения и средствах от прыщей. Обновление кератина помогает избавиться от меланина кожи, сузить поры, растворить черные точки и т. д.

5. Используется в охране окружающей среды.

Китай богат запасами угля, составляющего основную часть энергетической структуры. Однако всегда отсутствовала эффективная технология десульфурации дымовых газов, что приводило к серьезному загрязнению атмосферы SO2. В настоящее время ежегодные выбросы SO2 в Китае приближаются к 40 миллионам тонн, что делает исследование эффективной технологии десульфурации актуальным. Буферный раствор лимонной кислоты и цитрата натрия благодаря низкому давлению паров, нетоксичности, химической стабильности и высокой скорости поглощения SO2 является очень ценным абсорбентом для десульфурации.

6. Используется в добавках для птицеводства и животноводства.

Добавление лимонной кислоты в корм для поросят может способствовать раннему отъему, увеличению использования корма на 5–10% и увеличению количества рождений поросят у свиноматок. Добавление 1–2% лимонной кислоты в рацион выращиваемых и откормочных свиней позволяет увеличить суточный привес, снизить соотношение корма к мясу, повысить усвояемость белка, уменьшить толщину шпика, улучшить качество мяса и характеристики тушки.

7. Используется для стерилизации.

Совместное действие лимонной кислоты при 80°C хорошо убивает бактериальные споры и позволяет эффективно уничтожать бактериальные споры, загрязненные в трубопроводе аппарата для диализа крови. Лимон, известный как «король западной кухни», оказывает сильное стерилизующее действие, улучшая гигиену пищевых продуктов. Помимо приятного аромата, люди всегда любили использовать его для приготовления холодных блюд не только из-за его восхитительного вкуса, но и для повышения аппетита, например, популярные в последнее время «куриные ножки с лимоном».

8. Используется в медицине.

Лимонная кислота, также известная как лимонная кислота, должна иметь ионы кальция, участвующие в образовании активатора тромбина и последующих процессах свертывания крови. Анион лимонной кислоты и ионы кальция могут образовывать труднодиссоциируемый растворимый комплекс, тем самым снижая концентрацию ионов кальция в крови и ингибируя свертывание крови. При переливании крови или антикоагуляции лабораторных образцов крови лимонная кислота используется в качестве экстракорпорального антикоагулянта.

Лимонная кислота является важным ингредиентом для изготовления бомбочек для ванн. Ниже я расскажу простой способ изготовления самодельных бомбочек для ванны в домашних условиях.

Ингредиенты:

- 400 г пищевой соды
- 200 г лимонной кислоты
- 200 г соли
- 200 г кукурузного крахмала
- 10 г эфирного масла (в качестве заменителей можно использовать кокосовое масло, масло жожоба, миндальное масло или другие базовые масла)
- Несколько капель вашего любимого эфирного масла для расслабления и успокоения (если есть).

Инструкции:

1. Смешайте в миске пищевую соду, лимонную кислоту, соль и кукурузный крахмал.

2. Добавьте 10 г эфирного масла (или замените его другим базовым маслом), небольшое количество молока и любимый гель для душа. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не приобретет песчаную консистенцию, которую можно будет легко формовать.

3. Разделите смесь на две части. Добавьте в одну порцию несколько капель пищевого красителя, чтобы добиться желаемого цвета.

4. Подготовьте выбранные цвета.

5. Заполните формы для бомбочек для ванны, чередуя слои сухоцветов, соли для ванн и приготовленных смесей по вашему желанию. Плотно уложите смесь в обе половины формы.

6. Если формы повреждены, в качестве замены можно использовать бумажные коробки для тортов.

7. Дайте бомбочкам для ванны высохнуть на воздухе в течение ночи.

8. После высыхания самодельные бомбочки для ванны будут готовы к использованию.